Несмотря на богатство фауны, обеспечить себя питанием в джунглях с помощью охоты значительно труднее, чем это кажется на первый взгляд. Не случайно исследователь Африки Генри Стенли отмечал в своем дневнике, что «звери и крупные птицы представляют из себя нечто съестное, но, невзирая на все наши старания, нам очень редко удавалось убить что-нибудь».
Зато с помощью импровизированной удочки или сети можно с успехом пополнить свой рацион рыбой, которой нередко изобилуют тропические реки. Для того, кто оказался один на один с джунглями, небезынтересен способ рыбной ловли, который широко применяют жители тропических стран. Он основан на отравлении рыбы растительными ядами - ротенонами и роте-кондами, содержащимися в листьях, кореньях и побегах некоторых тропических растений. Эти яды, совершенно безопасные для человека, вызывают у рыб сужение мелких кровеносных сосудов в жабрах и нарушают процесс дыхания. Задыхающаяся рыба мечется, выпрыгивает из воды и, погибая, всплывает на поверхность.
Южноамериканские индейцы используют для этой цели побеги лианы лонхокар-пус (Lonchocarpussp.), корни растения брабаско, побеги лиан Dahlstedtiapinnata, Magoniapubes-cens, Paulinniapinnata, Indigotoralespede-zoides, называемых тимбо, сок ассаку (Sapiumaucuparin).
Некоторые народности Вьетнама (например, моногары) ловят рыбу с помощью корней растения кро (MilletiapirreiGagnepain). Этот способ широко применяют древние жители Шри-Ланки-ведды. Высоким содержанием ротенонов отличаются грушевидные плоды баррингтонии (рис. 98),
Рис. 98. Баррингтония. 1-цветок, 2-плоды, 3-плод в разрезе
небольшого дерева с округлыми темно-зелеными листьями и пушистыми ярко-розовыми цветами, обитателя лесов Юго-Восточной Азии и островов Тихого океана.
Немало подобных растений встречается в джунглях Индокитайского п-ова. Порой они образуют густые заросли по берегам речушек и болот. Их легко узнать по неприятному, удушливому запаху, возникающему, если растереть листья между пальцами.
К таким растениям относится невысокий кустарник Amonium echinosphaera с продолговатыми, заостренными на конце темно-зелеными листьями, расположенными по 7-1 1 штук на одном стебле; местные жители называют его ша-ньян (рис. 99)
Рис. 99. Ша-ньян
Для отравления рыб также используют молодые побеги кустарника кей-кой (Pterocaria Tonconensis Pode). По внешнему виду он напоминает хорошо известную бузину, отличаясь от нее своеобразным зеленовато-красным оттенком стеблей и более мелкими ланцетовидными листочками (рис. 100).
Рис. 100. Кей-кой
Содержат ротеноны и продолговатые темно-зеленые листья кустистого растения шак-ще (Poligonium Posumbii Hamilt) и темно-коричневые стручки деревца тхан-мат (Antheroporum pierrei), похожие на искривленные стручки фасоли с черными плодами-бобами внутри, и бледно-зеленые, шершавые на ощупь листья на красных веточках кустарника нген-рам (рис. 101).
Рис. 101. Нген-рам
Собранные листья и побеги разбивают камнем или толстой палкой и лишь после этого бросают в водоем до тех пор, пока вода не примет мутно-зеленую окраску. Обычно «уснувшая» рыба начинает всплывать на поверхность минут через 15 - 20, и ее можно собирать просто руками. Для небольших слабопроточных водоемов (запруд, озер) достаточно 4 - 6 кг растения. Для ловли рыбы этим способом в реке может потребоваться 15-2 0 кг и более. Эффективность ротенонов зависит от температуры воды (оптимальной считается температура 20-25°) и уменьшается по мере ее снижения. Простота и доступность этого метода навели специалистов на мысль включить в комплекты аварийных укладок таблетки ротенона.
«Оказавшись в джунглях, мы никак не могли упустить случая проверить на практике действенность столь экзотического способа ловли рыбы.
Природа обеспечила все необходимое для проведения эксперимента. В двух шагах от лагеря весело журчал неширокий ручей, и в его прозрачных струях сновали взад и вперед серебристые рыбешки. Берега ручья густо поросли кустарником; в нем мы без труда узнали ядовитый ша-ньян. Вооружившись тяжелыми мачете, мы столь энергично взялись за дело, что вскоре на берегу выросла внушительная груда срубленных побегов. Прикинув на глаз, что этого количества должно хватить с лихвой на всех рыб, обитающих в ручье, мы сменили мачете на толстые бамбуковые палки и, присев на корточки, принялись усердно размолачивать пучки листьев ша-ньяна. Наверно, точно так же поступали жители джунглей за сотни лет до нас, размочаливая растения, чтобы выпустить наружу ядовитый сок. Воздух вокруг наполнился неприятным сладковато-удушливым запахом, от которого першило в горле и слегка кружилась голова.
Тем временем трое строителей-добровольцев соорудили плотину из камней и стволов упавших деревьев. Вода быстро прибывала. Когда запруда превратилась в небольшое озерцо, в воду полетели охапки размочаленных листьев, окрасив ее в мутно-зеленый цвет. Минут через десять на поверхность всплыла кверху брюшком первая рыбка, за ней-другая, третья. Всего улов наш составил пятнадцать рыбешек. Не густо, если учесть многочисленные джоули, затраченные нами в это утро. Однако мы были довольны хотя бы тем, что убедились в реальном действии ротенонов. Вот почему за обедом, коронным блюдом которого стал рыбный суп, мы с воодушевлением обсуждали планы нового эксперимента, но уже в реке, шум которой доносился издалека, сквозь заросли тропического леса.»
Большое значение для питания человека в условиях автономного существования в джунглях имеют дикорастущие съедобные растения.
Немало таких растений, содержащих необходимые для организма пищевые вещества, встречается в девственных лесах Африки, непроходимых зарослях Амазонии, в дебрях Юго-Восточной Азии, на островах и архипелагах Тихого океана.
Одним из широко распространенных представителей тропической флоры является кокосовая пальма (Cocos nucifera). Ее нетрудно узнать по 15 - 20-метровому стволу, гладкому, словно колонна, с роскошной кроной из перистых листьев, у самого основания которых висят гроздья огромных орехов (рис. 102).
Внутри ореха, скорлупа которого покрыта толстой волокнистой оболочкой, содержится до 200 - 300 г прозрачной, чуть сладковатой жидкости (кокосового молока), прохладной даже в самый знойный день. Ядро зрелого ореха представляет плотную белую массу, необычайно богатую жиром (43,4%). Если нет ножа, очистить орех можно с помощью заостренной палки. Ее вкапывают тупым концом в землю, а затем, ударяя верхушкой ореха по острию, вращательным движением срывают по частям оболочку. Чтобы добраться до орехов, висящих на 15 - 20-метровой высоте, по стволу, лишенному ветвей, можно воспользоваться опытом жителей тропических стран. Вокруг ствола обертывают ремень и связывают концы так, чтобы в образовавшуюся петлю можно было продеть ступни ног. Затем, держась руками за ствол, подтягивают ноги и выпрямляются. При спуске этот прием повторяют в обратном порядке.
Весьма своеобразны плоды дерева дешой (Rubus alceaefolius). Напоминая по форме чашку величиной до 8 см, они располагаются одиночно у основания продолговатых темно-зеленых листьев. Плод покрыт темной плотной кожурой, под которой лежат крупные зеленые зерна. Ядра зерен съедобны в сыром, вареном и жареном виде.
На прогалинах и опушках джунглей Индокитайского и Малаккского полуостровов, на Шри-Ланке и в Индонезии растет невысокое (1- 2 м) дерево щим (Rhodo-myrtus tomentosa Wiglit) с продолговатыми листьями - темно-зелеными, скользкими сверху и буро-зелеными, «бархатными» с нижней стороны. Дерево плодоносит с мая по июнь. Фиолетовые, напоминающие сливу плоды мясисты и сладки на вкус.
Высокое, 10-15-метровое, дерево кау-док (Garcinia Tonconenoi Vesque) издалека привлекает к себе внимание густой кроной и толстым стволом, испещренным крупными белыми пятнами. Его продолговатые листья очень плотны на ощупь. Крупные (до 6 см в диаметре) золотистые плоды кау-док необычайно кислы, но вполне съедобны после варки (рис. 106).
Рис. 106. Kay-док
В молодых джунглях солнечные склоны холмов покрывает кустарник зой из рода Anonaceae с тонкими темно-зелеными продолговатыми листьями, издающими при растирании сладковатый приторный запах. Темно-розовые, характерной каплевидной формы плоды сладки и сочны (рис. 107).
Рис. 107. Листья зой
Невысокое, украшенное моховидными наростами дерево мам-шой (Rubusalceaefo-liuspoir) любит открытые солнечные прогалины. Его широкие, зазубренные по краям листья также покрыты «мхом». Спелый плод напоминает небольшое красноватое яблоко с душистой, очень сладкой мякотью.
Манго (Mangiferaindica) - небольшое дерево со своеобразными блестящими листьями, имеющими посередине высокое ребро, от которого наискось идут параллельные жилки. Крупные, 6 - 12 см в длину, желто-зеленые плоды, напоминающие по форме сердце, необычайно душисты. Их сладкую ярко-оранжевую сочную мякоть можно есть сразу, сорвав плод с дерева (рис. 103).
Рис. 103. Манго
Хлебное дерево (Artocarpus integrifo-lia), пожалуй, один из самых богатых источников пищи (рис. 104). Огромное, узловатое, с плотными глянцевитыми листочками, оно иногда буквально увешано пупырчатыми желто-зелеными плодами, достигающими в весе 30-40 кг. Плоды располагаются прямо на стволе или крупных ветвях. Это так называемая каулефлория. Мучнистая, богатая крахмалом мякоть напоминает вкусом тыкву или картофель… Плоды едят в сыром виде, пекут, жарят и отваривают. Крупные зерна, очищенные от кожуры, поджаривают на углях, нанизывают на палочку – вертел.
Дынное дерево – папайя встречается в тропических лесах трех континентов. Это невысокое стройное дерево, с тонким, лишенным ветвей стволом, увенчанным зонтиком из пальчато – рассеченных листьев на длинных черешках, одно из самых быстрорастущих на земле. За год оно вымахивает на высоту 7 - 8 м, достигая полной зрелости. Расположенные прямо на стволе дынеобразные плоды желтого, зеленого и оранжевого цвета (в зависимости от степени спелости) имеют приятный, сладковатый вкус. Они содержат целый комплекс витаминов и ряд ценнейших ферментов: папаин, химопапаин, пепсидазы. Ферментивное действие папаина издавна было замечено жителями джунглей. Завернутое в листья папайи, мясо через несколько часов становилось мягче и приобретало приятный вкус. Учеными было обнаружено, что папаин способен разрушать токсины некоторых болезнетворных бактерий, в том числе столбняка, а его небольшая добавка к вину, пиву и другим напиткам улучшала их вкусовые качества. Помимо плодов в пищу используют цветы и молодые побеги папайи. Их предварительно вымачивают в течение 1 - 2 часов, а затем отваривают.
Рис. 104. Папайя - дынное дерево
В тропическом лесу нередко встречается высокое стройное дерево с крупными плотными листьями и плодами необычного вида (рис. 108).
На конце грушевидного, величиной с кулак мясистого плода имеется твердый вырост, похожий на почку человека. Это кажу, или кешью (Anacardium occiden-tale). Мякоть плода желтая или красная, в зависимости от степени зрелости, сочная, кисловатая на вкус, слегка вяжет рот.
Внутри выроста-орешка под коричневой, словно полированной, скорлупой находится ядро, содержащее 53,6% жира, 5,2% белка и 12,6% углеводов. Калорийность его 631 ккал. Но в сыром виде орех есть нельзя, так как в нем содержатся ядовитые вещества, которые вызывают сильное раздражение слизистой оболочки ротовой полости, губ, языка, напоминающее ожог. Под действием тепла яд легко разрушается, а жареное ядрышко вкусно и вполне безопасно для здоровья.
В джунглях Африки, Южной Америки и Азии, на островах Тихого океана широко распространен ямс - травянистая лиана из рода Dioscorea, насчитывающего около 700 видов (рис. 109).
Рис. 109. Ямс
Для некоторых из них характерны листья сердцевидной формы, другие имеют сложный лист, состоящий из пяти частей. Мелкие, невзрачные зеленоватые цветы лишены запаха. Жители тропиков высоко ценят ямс за его огромные (до 40 кг весом) крахмалистые корнеклубни. В сыром виде они ядовиты, но вареные вкусны и питательны, напоминая по вкусу картофель. Перед варкой клубни нарезают тонкими ломтями, вываливают в золе, а затем в течение 2 - 4 дней вымачивают в соленой или проточной воде. В полевых условиях наиболее прост туземный способ приготовления. В земле вырывают яму, укладывают в нее крупные камни, а затем разводят костер. Когда камни раскалятся, их застилают зелеными листьями и кладут куски ямса. Сверху яму закрывают листьями пальмы, банана и т.п., присыпав по краям землей. Теперь остается подождать 20 - 30 минут - и кушанье готово.
Банан (Musaиз семейства Musaceae) – многолетнее травянистое растение с толстым упругим стволом, образованном из широких (80 – 90 см), длинных (до 4 м) листьев. Трехгранные, серповидные плоды банана с толстой, легко снимающейся шкуркой, под которой находится сладкая крахмалистая мякоть, располагаются в одной кисти, достигающей весом 15 кг и более.
Рис. 110. Банан
Дикого сородича банана можно разыскать среди зелени тропического леса по ярко – красным цветам, которые растут вертикально, словно елочные свечи. Плоды дикого банана не съедобны. Зато цветы (внутрення их часть напоминает по вкусу кукурузу), почки, молодые побеги вполне пригодны в пищу, если их в течение 30-40 минут вымочить в воде.
Бамбук (Bambusanutans) – древовидный злак с характерным гладким коленчатым стволом и узкими, ланцетовидными листьями. Бамбук широко распространен в джунглях и порой образует густые, непроходимые заросли высотой до 30 м и более. Часто стволы бамбука располагаются огромными своеобразными «пучками», у основания которых можно отыскать съедобные молодые побеги. В пищу пригодны ростки длинной не более 20 -50 см, напоминающие по внешнему виду початок кукурузы. Плотная многослойная оболочка легко снимается после глубокого кругового надреза, сделанного у основания «початка». Обнажившаяся зеленовато – белая плотная масса съедобна в сыром и вареном виде.
Рис. 111. Бамбук
По берегам рек, ручьев, на почве, насыщенной влагой, встречается высокое дерево с гладким коричневым стволом, небольшими темно-зелеными листьями - гуайява (Psidium guaiava) (рис. 114).
Рис. 114. Гуайява
Его грушевидные плоды зеленого и желтого цвета с приятной на вкус, кисло-сладкой мякотью - настоящий живой поливитамин. В 100 г плода содержится 0,5 мг витамина А, 14 мг В1; 70 мг В2 и 100 - 200 мг аскорбиновой кислоты.
В молодых джунглях по берегам ручьев и речушек издалека обращает на себя внимание высокое дерево с пятнистым, непропорционально тонким стволом, увенчанным раскидистой кроной из ярко-зеленых плотных листьев с характерным удлинением на конце. Это - куэо. Его бледно-зеленые, похожие на вытянутую сливу, трехгранные плоды с золотистой сочной мякотью приятного кисло-сладкого вкуса необычайно ароматны (рис. 115).
Рис. 115. Плоды куэо
Монг-нгыа - копыто лошади (Angiopte-riscochindunensisdeVricseMon) - небольшое деревцо, тонкий ствол которого как бы состоит из двух частей. Нижняя - серая, скользкая, блестящая - на высоте 1-2 м переходит в ярко-зеленую с черными вертикальными полосами - верхнюю (рис. 116).
Рис. 116. Монг-нгыа
Продолговатые, заостренные листья окантованы по краям черными полосками. У основания дерева, под землей или прямо на поверхности, лежат восемь - десять 600 - 700-граммовых клубней. Приготовление их требует времени. Клубни очищают от шкурки, вымачивают в воде 6- 8 часов, а затем 1- 2 часа варят на медленном огне.
В молодых джунглях Лаоса и Кампучии, Вьетнама и п-ова Малакка на сухих, солнечных участках можно встретить тонкоствольную, с темно-зелеными - трехпалыми листьями лиану дай-хай (Hodgsonia macro-carpa Cogniaux). Ее 500-700-граммовые шаровидные коричневато-зеленые плоды, содержащие до 62% жира, можно есть в вареном и жареном виде. Крупные бобовидные зерна, поджаренные на огне, напоминают по вкусу арахис (рис. 117).
Рис. 117. Плод лианы дай-хай
При отсутствии котелка для варки пищи можно использовать импровизированную кастрюлю из бамбука. Для этой цели выбирают бамбуковое колено диаметром 80 - 100 мм, в верхнем (открытом) конце прорезают два сквозных отверстия, а затем внутрь вставляют лист банана, свернутый так, чтобы блестящая сторона была снаружи. Очищенные клубни (плоды) мелко нарезают и, положив в «кастрюлю», помещают ее над огнем. Чтобы древесина не прогорела, бамбук время от времени поворачивают по часовой стрелке до тех пор, пока блюдо не будет готово. При кипячении воды банановый лист не вставляется.
